E poi arriva lui ...
Puntuale come ogni anno ...
E quest'anno è anche un po' speciale perchè porta con sé due avvenimenti anziché uno solo !!
Sto parlando del giorno del mio compleanno !! :)
Che quest'anno coincide con il primo giorno del nuovo anno cinese !!
Non so a quanti importa, ma per me è stato un giorno importante perchè finalmente è finito il maledetto anno della capra ed è iniziato un nuovo anno, l'anno della scimmia, che sarà per forza un anno migliore del precedente !!
Vi spiego: l'oroscopo cinese si basa sugli anni di nascita, io sono nata nell'anno della capra, che si potrebbe definire il segno più sfigato dell'oroscopo cinese (solo scoprendo il mio segno cinese ho capito il perchè di tante malattie e degli infiniti giorni in ospedale in tanti anni di vita !!!) e quando arriva l'anno del tuo segno, è inevitabile che quell'anno, il tuo anno, sia segnato da brutti episodi e sofferenze !! Il 2015 è stato l'anno della capra !! Per me è stato un anno brutto !! E perciò non vi sto a raccontare la gioia di sapere che il giorno del mio compleanno è finalmente finito l'incubo !!
Se siete curiosi di sapere qual'è il vostro segno zodiacale cinese cliccate qui o qui !! :)
Il 2016 è l'anno della scimmia e l'attitudine allo scherzo del tenero animaletto si è fatta sentire fin da subito !!
Inizialmente volevo preparare una torta con le mandorle e il caffè ... ma controllando nel sacchetto dov'erano le mandorle che papà aveva portato dalla campagna, pieno di mandorle fino a due giorni prima, scopro che le mandorle erano a malapena una decina, troppe poche per fare il dolce !!
E allora, senza perdere la calma, opto per le nocciole !!
Immaginate me, all'una di notte a sgusciare nocciole !!
Eh sì perchè ero così felice che fosse iniziato un nuovo anno che mi sono messa subito a trafficare in cucina per preparare la torta !!
Vi mostro subito com'è venuta !! A me è piaciuta tantissimo sia per la presentazione che per il gusto !!
Eccola qui:
Vi piace ??
È caffettuosa ma non troppo !!
Poi le nocciole con il caffè stanno benissimo !!
E non è nemmeno tanto difficile da fare !! :)
Vi scrivo la ricetta !!
Preparatevi perchè ho fatto tantissime foto, di tutti i passaggi !!
Ricrearla sarà facilissimo anche per chi è alle prime armi !! :)
Ecco la ricetta !!
Per le basi biscotto alla nocciola:
65 gr di zucchero
150 gr di uova (circa 3 medie con guscio)
90 gr di nocciole intere e tostate
30 gr di farina 00
50 gr di burro
un pizzico di sale
Per il cremoso al caffè:
15-20 gr di caffè macinato
300 ml di latte
100 gr di tuorli (circa 5 tuorli)
70 gr di zucchero
4 gr di colla di pesce (2 fogli)
250 gr di panna da montare
Per la bagna:
50 ml di acqua
35 gr di zucchero
15-20 ml di rum
Per decorare:
10-15 nocciole intere e tostate
zucchero a velo q.b.
Procedimento
Il giorno prima
Bisogna fare l'infusione a freddo per il cremoso al caffè !! Servono 24 ore per ottenere un'infusione ricca e intensa (con 15 gr di caffè macinato) !! Io ho fatto un'infusione di 12 ore e perciò ho usato 20 gr di caffè macinato !!
Versare il latte in un barattolo capiente o una ciotola e aggiungere 15-20 gr di caffè macinato (quello che si usa per fare la moka !!), mescolare bene, coprirlo e riporre in frigo per 24 o 12 ore !!
Per le basi biscotto alla nocciola
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare.
Tritare le nocciole con la farina. Aggiungervi poi un pizzico di sale.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Si deve quadruplicare il volume iniziale !! Con la planetaria ci vorranno circa 8-10 minuti.
Aggiungere quindi in 3-4 parti il composto di farina e nocciole tritati insieme mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Aggiungere a filo il burro fuso e freddo. Mescolare bene per amalgamare il burro al composto.
Suddividere il composto in 2 tortiere imburrate da 22 o 24 cm cercando di avere lo stesso peso in entrambe (potete pesare le tortiere imburrate e poi pesarle di nuovo con parte del composto e verificando di avere sempre lo stesso peso in entrambe !! In questo modo le torte avranno lo stesso spessore !!). Con la tortiera da 22 cm le torte saranno un pochino più alte !!
Vi consiglio di utilizzare le teglie in alluminio se non avete 2 stampi uguali.
Per facilitare la sformatura, io imburro le teglie e poi ritaglio un cerchio con la carta forno con la stesso diametro della tortiera e lo posiziono sul fondo della tortiera. Così sarà facilissimo sformare le torte e non avrete timore di romperle !!
È importante che suddividiate l'impasto nelle 2 teglie insieme perchè le uova tendono a smontarsi !! Poi potete anche cuocere una torta per volta se insieme non ci entrano nel forno !! Ma l'importante è versare subito l'impasto negli stampi !!
Infornare le torte a 180° per 15-20 minuti. Devono avere un colore ben dorato.
Per il cremoso al caffè:
Passate le 12 o 24 ore filtrare il latte con il caffè !! Inizialmente avevo pensato di filtrarlo con un colino a maglie strette però rimaneva tantissima polvere di caffè nel latte e allora ho preso un panno pulito e ho filtrato il latte e il risultato è stato decisamente migliore !!
Pesare il quantitativo di latte e aggiungervi altro latte freddo fino ad arrivare a 300 ml !!
Mettere il latte in una casseruola e portarlo ad ebollizione.
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda (l'acqua deve essere calcolato x5 volte il peso della gelatina !! Perciò 4gr x 5 = 20 ml di acqua).
Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere a filo il latte bollente e mescolare bene.
Mettere il composto nel pentolino del latte e cuocere fino ad arrivare a 85°.
Nella foto vedete 83° ma era arrivato ad 85°-86° sul fuoco e il tempo di spostare il pentolino e prendere la macchina fotografica e la temperatura è scesa un po' !!
Strizzare la gelatina e scioglierla in poca acqua calda (15-20 ml circa) in modo da ottenere una miscela omogenea e aggiungerla al composto di uova e latte mescolando bene.
Far raffreddare la crema (io l'ho messa in una ciotola) e attendere che arrivi a 35°.
Montare la panna.
Aggiungere poi la panna montata al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarla !!
Per la bagna:
Far bollire l'acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciar raffreddare e aggiungere il rum.
Assemblaggio:
Sformare una torta (con la carta forno sotto è più facile !!) e posizionarla su un vassoio o un piatto piano !!
Posizionare l'anello per torte cercando di dargli lo stesso diametro della torta (22-24 cm) in modo da contenere perfettamente la torta !! Bagnare la base con abbondante bagna al rum !!
Riempire con il cremoso al caffè, lasciato riposare a temperatura ambiente o in frigo se fa troppo caldo !! Sformare l'altra torta e posizionarla piano sopra al cremoso al caffè pressando leggermente !! Bagnare anche questa torta con abbondante bagna al rum e riporre in freezer per 3-4 ore !!
Preparare la decorazione, portando a bollore l'acqua e lo zucchero e aggiungendo poi le nocciole sgusciate appena vedete le prime bollicine !!
Lasciate caramellare le nocciole con lo zucchero mescolando con un cucchiaio. Piano piano vedrete che il composto si rapprenderà sempre di più !!
Quando lo zucchero diventerà bianco e si staccherà dal fondo, le nocciole caramellate sono pronte !!
Adagiare il composto su carta forno e staccare piano le nocciole dallo zucchero in eccesso !!
Passate 3-4 ore riprendere la torta dal freezer e sformarla aiutandovi con un coltello (dalla parte opposta alla lama !!) !!
Adagiare sulla torta alcune nocciole, disposte un po' casualmente !!
Spolverare tutta la superficie con zucchero a velo
Aggiungere qualche altra nocciola caramellata in modo da riempire i "buchi" lasciati in precedenza !!
Riporre in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire !! Sia per fare in modo che la bagna al rum "mangi" parte dello zucchero a velo creando quest'effetto brinato sia perchè la torta è ancora congelata !!
Ed eccola qui !! La mia Torta Noccio-Caffè !!
Che ne pensate ??
Vi piace ??
So che non è perfetta ma sono super soddisfatta del risultato !! È caffettuosa al punto giusto e in famiglia l'hanno apprezzata tutti !!
